I takt med at flere forbrugere efterspørger alternativer til animalske ingredienser, spiller kartoffelstivelse en vigtig rolle.

Det ved man hos virksomheden KMC i Brande. Her bliver kartoffelstivelse omdannet til funktionelle ingredienser, der kan bruges i alt fra plantebaserede til veganske produkter.

Stivelsen kan blandt andet anvendes til at fremstille plantebaserede alternativer til gelatine, som traditionelt stammer fra dyr. Det gør det muligt at producere veganske vingummier og lakrids uden at gå på kompromis med kvaliteten.

En funktionel og bæredygtig afgrøde

De danske vækstbetingelser er særligt velegnede til kartoffeldyrkning, og Danmark har en lang tradition for at dyrke kartofler under optimale forhold.

Hos KMC bliver kartoflen forarbejdet til kartoffelprotein, kartoffelfibre og kartoffelstivelse, som alle har vigtige egenskaber i fødevareproduktion. Kartoffelstivelsen har en neutral smag og en hvid farve, hvilket gør den nem at anvende i mange forskellige produkter uden at påvirke smag eller udseende. Med kartoflen som råvare producerer KMC blandt andet stivelser, der kan blandes med ost eller bruges som grundlag for ostelignende alternativer. Stivelsen kan ligeledes bruges til konfekture, der kan leve op til krav om at være plantebaserede, glutenfri og fri for allergener. Det åbner for et bredt marked og mange forskellige forbrugere.

Hele kartoflen bliver udnyttet i produktionen. Restprodukter fra forarbejdningen bruges blandt andet som foder til husdyr, hvilket bidrager til en mere cirkulær og ressourceeffektiv værdikæde. Kartoflen er derfor ikke kun en alsidig råvare, men også en vigtig brik i udviklingen af mere bæredygtige fødevarer.

Plantebaserede alternativer i 90 år

KMC har udviklet, produceret og eksporteret kartoffelbaseret ingredienser til erstatning for animalske ingredienser i fødevareprodukter i 90 år. Grundlæggende handler det om at udnytte hele kartoflen for KMC. Virksomheden er en af de bedste i verden til at producere kartoffelingredienserne, og i 2021/22 erstattede KMC 32.450 tons animalske ingredienser med plantebaseret.