Græs kan blive fremtidens proteinkilde i fødevarer
Et forskningsgennembrud baner vejen for græsprotein som ingrediens på middagsbordet.
15. december 2025
I fremtiden kan græs spille en afgørende rolle for landbruget og fødevareindustrien som plantebaseret proteinkilde. Det konkluderer Vestjyllands Andel, SEGES Innovation og Aalborg Universitet på baggrund af et gennembrud i forskningen.
Et team fra Aalborg Universitet er lykkedes med at udvinde protein fra kløvergræs, fjerne græssmagen og -lugten og samtidig bevare de aminosyrer i proteinerne, som er nødvendige - og som vi ellers får fra animalske produkter som kød.
- Dette forskningsgennembrud kan forhåbentlig bane vejen for, at græsproteinets enorme potentiale indfries og på sigt kan blive den nye must-have ingrediens på middagsbordet, siger Steen Bitsch, CEO i Vestjyllands Andel.
Gennembruddet gør det kommercielt interessant at bytte valle-, soja-, og animalske proteiner ud med græsprotein i f.eks. kage, yoghurt og is.
Kløvergræs er allerede en velkendt afgrøde for danske landmand. I dag bliver den primært brugt som grovfoder til køer, heste og får samt som foderprotein til grise og høns via grøn bioraffinering.
Men i fremtiden kan den potentielt blive til mad på danskernes middagsborde.
Et af de næste skridt er at få godkendt græsproteinet som såkaldt ”novel food” i EU-regi.
Se flere historier fra landet
LANDMÆND
Tre små søer med stor effekt ved Egtved
Far og søn har etableret et minivådområde ved St. Ballesgaard.
VIRKSOMHED
Sådan skaber Nordic Seed og DAVA råvarer til nutiden og fremtiden
Gennem planteforædling udvikler Nordic Seed nye sorter, som DAVA forvandler til ingredienser. Udviklingen bygger på markens erfaringer og fødevarebranchens behov.
VIRKSOMHED
Hysdyrgødning bliver til grøn energi
Energianlæg fra GreenFarm reducerer klimagasser og giver landmænd lokal strøm og varme.
VIRKSOMHED
Forsøg med nye teknikker giver håb for fremtidens kartoffelproduktion
På marken og i laboratoriet har KMC succes med at fremavle kartofler ved brug af nye genomiske teknikker (NGT’er).
VIRKSOMHED
Biosolutions giver skub til afgrødernes vækst
Virksomheden Nordic microbes arbejder for at udvikle produkter, der kan skabe mad på tallerkenen med færre ressourcer.
VIRKSOMHED
Hos Sejet finjusterer Winnie planter til fremtidens behov
Siden 1947 har Sejet forædlet sorter, så hver generation af planter står stærkere, klarere og bedre rustet til de krav, fremtiden stiller.
