Græs kan blive fremtidens proteinkilde i fødevarer
Et forskningsgennembrud baner vejen for græsprotein som ingrediens på middagsbordet.
15. december 2025
I fremtiden kan græs spille en afgørende rolle for landbruget og fødevareindustrien som plantebaseret proteinkilde. Det konkluderer Vestjyllands Andel, SEGES Innovation og Aalborg Universitet på baggrund af et gennembrud i forskningen.
Et team fra Aalborg Universitet er lykkedes med at udvinde protein fra kløvergræs, fjerne græssmagen og -lugten og samtidig bevare de aminosyrer i proteinerne, som er nødvendige - og som vi ellers får fra animalske produkter som kød.
- Dette forskningsgennembrud kan forhåbentlig bane vejen for, at græsproteinets enorme potentiale indfries og på sigt kan blive den nye must-have ingrediens på middagsbordet, siger Steen Bitsch, CEO i Vestjyllands Andel.
Gennembruddet gør det kommercielt interessant at bytte valle-, soja-, og animalske proteiner ud med græsprotein i f.eks. kage, yoghurt og is.
Kløvergræs er allerede en velkendt afgrøde for danske landmand. I dag bliver den primært brugt som grovfoder til køer, heste og får samt som foderprotein til grise og høns via grøn bioraffinering.
Men i fremtiden kan den potentielt blive til mad på danskernes middagsborde.
Et af de næste skridt er at få godkendt græsproteinet som såkaldt ”novel food” i EU-regi.
Se flere historier fra landet
LANDMÆND
Landmænd hjælper hinanden til fremtidens planteproduktion
I et nyt projekt mødes landmænd fra hele Danmark og hjælper hinanden med nye idéer til mere bæredygtige løsninger til fremtidens landbrug.
LANDMÆND
Godt samarbejde baner vejen for nyt vådområde ved Vissing
Allerede før grøn trepart blev en realitet, sagde Hanne og Poul Østergaard ja til at afgive jord og bidrage til en fælles løsning for vådområdet Vissing Enge.
LANDMÆND
Landmænd i Syd- og Sønderjylland er tæt på 100 minivådområder
Minivådområder renser drænvand og reducerer udledningen af kvælstof og fosfor til vandmiljøet.
VIRKSOMHED
Hvor der er meget gylle, er der også mest at hente i klimaindsatsen
Virksomheden AgroGas har udviklet en metode til opsamling og afbrænding af metan fra gylletanke.
LOKALE TREPARTER
Et landskab under forandring – mere skov og natur
Der er sket meget med Danmarks arealer de sidste 15 år. Landbrugsarealet falder, mens der er kommet flere hektar med fx skov.
LOKALE TREPARTER
Milepæl nået: Arealomlægningen når over 1000 søgte projekter
Arealomlægningen har rundet over 1000 projekter i MARS. Projekter, der er i gang – og nogle er allerede gennemført.
