Græs kan blive fremtidens proteinkilde i fødevarer
Et forskningsgennembrud baner vejen for græsprotein som ingrediens på middagsbordet.
15. december 2025
I fremtiden kan græs spille en afgørende rolle for landbruget og fødevareindustrien som plantebaseret proteinkilde. Det konkluderer Vestjyllands Andel, SEGES Innovation og Aalborg Universitet på baggrund af et gennembrud i forskningen.
Et team fra Aalborg Universitet er lykkedes med at udvinde protein fra kløvergræs, fjerne græssmagen og -lugten og samtidig bevare de aminosyrer i proteinerne, som er nødvendige - og som vi ellers får fra animalske produkter som kød.
- Dette forskningsgennembrud kan forhåbentlig bane vejen for, at græsproteinets enorme potentiale indfries og på sigt kan blive den nye must-have ingrediens på middagsbordet, siger Steen Bitsch, CEO i Vestjyllands Andel.
Gennembruddet gør det kommercielt interessant at bytte valle-, soja-, og animalske proteiner ud med græsprotein i f.eks. kage, yoghurt og is.
Kløvergræs er allerede en velkendt afgrøde for danske landmand. I dag bliver den primært brugt som grovfoder til køer, heste og får samt som foderprotein til grise og høns via grøn bioraffinering.
Men i fremtiden kan den potentielt blive til mad på danskernes middagsborde.
Et af de næste skridt er at få godkendt græsproteinet som såkaldt ”novel food” i EU-regi.
Se flere historier fra landet
VIRKSOMHED
Mere mælk med mindre foder - og et grønnere aftryk
VikingGenetics bruger data fra tusindvis af køer til at avle dyr, der udnytter foderet bedre, udleder mindre metan og har høj sundhed gennem hele livet.
.jpeg)
LANDMÆND
Landbrugsskole går all in på klima- og bæredygtighedstiltag
På Gråsten Landbrugsskole får eleverne praktisk erfaring med en lang række klima- og bæredygtighedstiltag. Seneste skud på stammen er et kommende projekt om skovlandbrug.
LANDMÆND
Hos Henning sikrer malkerobotterne det gode liv
Den nye grønne teknologi effektiviserer produktionen og giver Henning og hans medarbejdere en masse frihed og livskvalitet.
VIRKSOMHED
Nye og værdiskabende måder at bruge kartoflen på
Gennem forædling og forarbejdning af kartoffelstivelse udvikler KMC ingredienser, der kan erstatte eller supplere animalske ingredienser i fødevareindustrien.
VIRKSOMHED
For Daka er affald en uudnyttet ressource
Når landbrugets og fødevarebranchens spild bliver til energi og gødning, får både klimaet og landmanden gevinst.
LANDMÆND
Tre små søer med stor effekt ved Egtved
Far og søn har etableret et minivådområde ved St. Ballesgaard.
