Græs kan blive fremtidens proteinkilde i fødevarer
Et forskningsgennembrud baner vejen for græsprotein som ingrediens på middagsbordet.
15. december 2025
I fremtiden kan græs spille en afgørende rolle for landbruget og fødevareindustrien som plantebaseret proteinkilde. Det konkluderer Vestjyllands Andel, SEGES Innovation og Aalborg Universitet på baggrund af et gennembrud i forskningen.
Et team fra Aalborg Universitet er lykkedes med at udvinde protein fra kløvergræs, fjerne græssmagen og -lugten og samtidig bevare de aminosyrer i proteinerne, som er nødvendige - og som vi ellers får fra animalske produkter som kød.
- Dette forskningsgennembrud kan forhåbentlig bane vejen for, at græsproteinets enorme potentiale indfries og på sigt kan blive den nye must-have ingrediens på middagsbordet, siger Steen Bitsch, CEO i Vestjyllands Andel.
Gennembruddet gør det kommercielt interessant at bytte valle-, soja-, og animalske proteiner ud med græsprotein i f.eks. kage, yoghurt og is.
Kløvergræs er allerede en velkendt afgrøde for danske landmand. I dag bliver den primært brugt som grovfoder til køer, heste og får samt som foderprotein til grise og høns via grøn bioraffinering.
Men i fremtiden kan den potentielt blive til mad på danskernes middagsborde.
Et af de næste skridt er at få godkendt græsproteinet som såkaldt ”novel food” i EU-regi.
Se flere historier fra landet
LOKALE TREPARTER, LANDMÆND
Rekordmange landmænd vil etablere minivådområder
Danske landmænd har søgt om støtte til etableringen af 532 minivådområder.
VIRKSOMHED
Danske fødevarebrands får fornem hæder
Flere fødevarevirksomheder lander i toppen af årets Sustainable Brand Index.
LANDMÆND
Landmænd tog teten: Sådan blev 46 hektar jord til vådområde
Et fælles pumpeprojekt blev startskuddet til et vådområde, der i dag har skabt mere natur og biodiversitet ved Fårup.
LANDMÆND, LOKALE TREPARTER
Rundspørge slår fast: Landmænd melder aktivt arealer ind
Det er ikke landmænds modvilje til at indgå i projekter, der forhindrer den grønne trepart i at blive til virkelighed. Det slår Altingets rundspørge blandt embedsmænd i landets kommuner fast.
LANDMÆND
Landmænd hjælper hinanden til fremtidens planteproduktion
I et nyt projekt mødes landmænd fra hele Danmark og hjælper hinanden med nye idéer til mere bæredygtige løsninger til fremtidens landbrug.
LANDMÆND
Godt samarbejde baner vejen for nyt vådområde ved Vissing
Allerede før grøn trepart blev en realitet, sagde Hanne og Poul Østergaard ja til at afgive jord og bidrage til en fælles løsning for vådområdet Vissing Enge.
