I den danske ingredienssektor udvikles bl.a. enzymer, proteiner og stivelsesformer, der er med til at skabe fødevarers ernæringsindhold, konsistens og holdbarhed. Det er med til at sikre, at fremtidens fødevarer bliver mere bæredygtige.

Danske ingrediensvirksomheder er højt specialiserede og producerer produkter som fx proteiner, stivelsesformer, enzymer, mikrobielle kulturer, aromaer, tilsætningsstoffer, vitaminer og mineraler. Disse tilsættes for at tilføre fødevarer og husdyrfoder særlige egenskaber som længere holdbarhed, forbedret ernæringsværdi, øget fodereffektivitet, mindsket madspild eller sikre bedre udnyttelse af sidestrømme, som ellers kunne gå tabt.

Hele kartoflen udnyttes hos KMC

Mange danske ingrediensvirksomheder er globale markedsledere inden for deres område og er tæt knyttet til udviklingen af en mere bæredygtig global fødevareproduktion. Det gør, at den danske fødevare- og bioklynge med sine ingrediensløsninger, kan bidrage til en mere klima- og ressourceeffektiv produktion ved at minimere madspild, og udnytte alle sidestrømme.

Et eksempel er kartofler, hvor man i dag bruger kartoflens stivelse i mange produkter. Det er man eksperter i hos KMC, der ligger ved Brande.

KMC er en af verdens førende producenter af kartoffelbaserede ingredienser til fødevarer og andre forbrugerprodukter. Det andelsejede selskab udvikler og producerer kartoffel-stivelse, modificeret stivelse, dehydrerede pulverprodukter, kartoffelfibre og kartoffelprotein. KMC udnytter alt på kartoflen. Stivelsen er en alsidig ingrediens, der kan ændre fødevarers konsistens og klarhed eller påvirke sprødhed og vandindhold.

En sidestrøm som næsten kan give lige så stort udbytte pr. hektar, som ærter kan. KMC bruger fibre til fødevarer og juicen til biogas og gødning. I deres forædlede forretning fokuseres der på at udskifte animalske proteiner inden for ost, konfekture og dressinger m.m.

Minimerer madspild

Den danske ingrediensbranche arbejder med at mindske madspild, som er en af de helt store globale udfordringer. Det sker bl.a. ved at udvikle enzymer, tilsætningsstoffer og mikrobielle kulturer, som tilsættes til fødevarer og øger deres holdbarhed.

FN’s fødevareorganisation (FAO) har estimeret, at omkring 32 pct. af den globale fødevareproduktion bliver spildt. Ifølge den amerikanske tænketank World Resources Institute forårsager denne spildte fødevareproduktion en drivhusgasudledning på mellem 3,3 og 5,6 mia. ton CO2.